Le restaurant qui forme !

SAINT-MARTIN VISE L’EXCELLENCE

Vendredi soir, dans le Restaurant du Lycée Saint-Martin, Rue Delpech à Amiens, l’ambiance n’avait rien d’un service classique... les tables étaient dressées avec précision, les gestes mesurés et les regards concentrés car ce dîner de gala faisait partie de ces moments rares qui marquent l’année scolaire... Un événement important, pensé comme un véritable exercice grandeur nature pour les élèves, avec un objectif clair : placer la barre encore plus haut et se confronter aux exigences de la grande restauration... pendant plusieurs jours, les cuisines se sont transformées en véritable terrain d’apprentissage, les étudiants des classes de Mise à Niveau, de BTS 1 et 2 et de Terminale ont travaillé ensemble, encadrés par leurs professeurs, pour préparer chaque détail du menu ! En cuisine, Stéphane Collet, Arthur Debray, Christian Doligez et Brice Lafrange guidaient les brigades, tandis que Diane Pecquery et Olivier Mrozik orchesteraient le service en salle avec la même rigueur... au cœur de ce dîner gastronomique : l’omble chevalier, poisson noble et délicat décliné en plusieurs créations tout au long du repas, ce projet a été mené en partenariat avec Les Sources de Métigny, pisciculture spécialisée située dans la Somme ! Les convives ont ainsi découvert une belle déclinaison autour de l’omble chevalier : une compression aux agrumes et céleri, puis un omble accompagné d’une embeurrée de navets et champignons à la vinaigrette pain d’épices, avant un omble farci servi avec des petits pois à la française et un jus de volaille rôti à l’estragon... le repas s’est poursuivi avec un brie farci aux poires, une salade d’agrumes marinés, puis un dessert tout en fraîcheur autour de la poire et du ratafia de Champagne, chaque étape du repas était accompagnée d’accords soigneusement choisis pour une expérience digne des grandes tables ! Entre rigueur, passion et transmission, ce dîner de gala a une nouvelle fois montré que derrière chaque assiette se cache un travail d’équipe, de la précision et une vraie envie d’excellence : une belle démonstration du talent et de l’engagement des futurs professionnels de la gastronomie amiénoise...